本报记者周梦婷 北京报道
海底捞发生了重大人事变动。6月21日晚，海底捞国际控股有限公司发布公告称，杨利娟辞任该公司执行董事及首席执行官，由苟轶群接任，同时，杨利娟将成为运营海底捞海外餐厅业务的特海国际控股有限公司的执行董事及首席执行官。公告显示，以上高管变动自2024年7月1日起生效。
在业内人士看来，海底捞此次更换CEO，是其战略上的一个变化。即便当前海底捞已经是国内火锅界首屈一指的存在，但也需要找到第二增长曲线，海外市场便成为其寻找增量的重要目标。而杨利娟作为带领海底捞走出亏损阴影的关键人物，其加入特海国际，无疑会为海底捞海外市场增添重要力量。
海底捞的下一步
在此次人事变动之中，海底捞也透露出自己的下一步。
“随着本公司迈入下一发展阶段，集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。苟先生为本集团最早期的一批员工，将以稳定与可持续增长为核心，带领实施该等措施。”海底捞在公告中表示。
据公告，苟轶群自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有逾24年的行业及管理经验。苟轶群在海底捞任职期间，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位。在被委任为海底捞首席执行官之前，苟轶群为海底捞副总经理并负责投资业务。
公告内容显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。
在过去一年，海底捞一直在尝试多元化。《华夏时报》记者从海底捞方面了解到，过去一年，海底捞围绕顾客需求，在尝试新业态、孵化新品牌等多个方面作出了创新，比如推出露营火锅、校园火锅、企业火锅等新模式，同时还打造了牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等更具地区特色的主题店。新业态之外，海底捞也丰富了品牌矩阵。公开资料显示，除主品牌外，海底捞在2023年孵化了小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
事实上，在前不久召开的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇也透露了这一规划。他表示，“未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，我们希望海底捞店长变成多管店店长。比如海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆等，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”
对于海底捞此次人事变动，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对本报记者分析认为，“此次人事变动更多是积极的一面，杨利娟在管理和市场开拓上有很好的敏锐度，转战特海国际体现了海底捞想发力海外市场的决心，而接任的苟轶群更擅长运营方面的管理，能让海底捞平稳向前。”
餐饮困境
自2023年起，全国各地的餐饮业逐步恢复生机，成为消费市场的重要支柱，然而，餐饮业也并非一片坦途，消费者需求和消费观念的不断转变、市场竞争的加剧等，都给行业带来了挑战。
而在海底捞让苟轶群接棒杨利娟的背后，也隐藏着其对国内餐饮市场的焦虑。2023年以来，大环境的一个显著变化是消费降级，投射到餐饮行业，便是客单价的下滑。2022年时，海底捞顾客人均消费为104.9元，2023年降到了99.1元，是2018年上市以来首次跌破百元关卡。
这并不是海底捞一家的问题，其他火锅品牌湊湊、呷哺呷哺，以及餐饮品牌太二酸菜鱼客单价皆在下降，湊湊顾客人均消费从2022年的150.9元降到2023年的142.3元，呷哺呷哺从63.9元降到62.2元，九毛九旗下的太二酸菜鱼从77元降至75元，怂火锅从128元降至113元。
餐饮行业降低客单价的同时，海底捞作为“火锅界一哥”，门店规模维持稳定。截至2021年底至2023年底，海底捞中国大陆门店数量分别为1329家、1349家、1351家，门店数量并无太多增长。对此，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对本报记者表示，“海底捞发展到现在，基本已经触及天花板，首先门店模式决定其门店数量不会有特别大的增幅，而在当前消费环境下，如果它能维持现状，每年保持一定的增长就已经不错了。”
为了门店扩张，今年3月份，海底捞做出了一个重大决定，推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，同时成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。这一决定也从侧面反映出，当前海底捞对业务增量的焦虑。
林岳也对本报记者表示，“当前海底捞多层级多品类发展的战略是对的，海底捞也需要找到第二增长曲线，餐饮市场环境多变，消费者需要新鲜感，企业都需要把握这些脉搏。”
加码出海
在国内市场基本触顶的情况下，出海成为海底捞的策略重点。而将杨利娟安排进特海国际，可以为海底捞出海增码助力。
疫情期间，海底捞曾一度陷入困顿，2020年，其归母净利润同比下滑幅度超八成，2021年陷巨额亏损，归母净亏损达到41.63亿元。在业内人士看来，造成海底捞这种局面的主要原因是其盲目扩张。据年报，2020年其新开544家海底捞门店，全国门店增至1298家，到了2021年底，其全球门店再增至1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。
也是从这一年，海底捞宣布开始关停经营不达预期的门店，与此同时，海底捞还宣布由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。到了2022年底，海底捞中国大陆门店数量为1349家，港澳台地区22家。2022年，其营收虽然下滑15.5%至347.4亿元，但实现了扭亏为盈，归母净利润达到13.74亿元。
2023年，该公司持续放缓餐厅扩张速度，该年底其门店数量为1374家，其中大陆地区1351家，港澳台23家。这一年，海底捞也彻底的走出亏损阴影。营收同比增加33.6%，归母净利润同比增加227%。
其中杨利娟是海底捞走出阴霾的重要功臣。据了解，杨利娟于1995年加入海底捞，从服务员岗位开始，2018年1月-2021年8月，杨利娟任海底捞首席营运官，主要负责监督海底捞的营运。2021年8月24日至2022年2月28日，其担任海底捞执行董事兼副首席执行官。2022年3月1日，杨利娟被正式任命为海底捞首席执行官。
海底捞方面对本报记者表示，杨利娟是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，其任CEO期间，成功带领海底捞穿越疫情周期，在2022年实现扭亏为盈，并在2023年完成44.95亿元净利润。
如今，在中餐出海成为行业大趋势的背景下，杨利娟被任命为特海国际CEO。对此，汪洪栋对本报记者分析表示，“杨利娟是带领海底捞走出亏损泥沼的重要人物，目前海底捞国内业务已完全走出阴影，接下来一个方向便是火锅行业发展，该行业未来增长点之一便是海外市场，将杨利娟安排进特海国际，也显示出海底捞对海外市场寄予了厚望。”
特海国际也在杨利娟任命公告中称，“杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分别于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下集团目前在国际市场的经营基础，当前国际市场挑战和机会并存，杨利娟能够带领本集团进一步提升管理能力和经营水平，更好的扩大国际市场的顾客基础，并更加深入的开拓新市场和新赛道。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
